茶餐厅里吃了无数次，美味鲜弹。周末试着做一次，参考了居然的菜谱，做了些改动。
用料
| 澄粉 | 100克 |
| 地瓜粉 | 10克 |
| 胡萝卜 | 小半根 |
| 五花肉 | 100克 |
| 鲜虾肉 | 485克 |
| 姜末 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 2克 |
| 沸水 | 150克 |
| 食用油 | 20克 |
新手水晶虾饺的做法
先备好用料，鲜虾仁，五花肉，胡萝卜，姜末。
没有准备荸荠，只好就地取材用了芹菜末备用。
胡萝卜，五花肉先搅拌一次。
虾仁再放入已经搅拌好的肉馅里搅拌成泥状。搅拌前加入盐，糖。可以直接入味
接着开始顺时针搅拌等肉泥上劲，成糊状。放入冰箱速冻15分钟，开始做水晶皮。
用的是澄粉，地瓜粉（袋装的粉末状无颗粒），盐2克。
加入沸水150克，搅拌至无干粉。颜色比普通面粉通透很多，洁白无瑕😀😀，加密封盖5分钟（手机计时器开启）。
加入5克食用油揉成面团，加入沸水后面团软硬适中便无再加入生粉炝面。
准备做成18个份量，每份14.5克。
已经等分完毕。
抹平的硬技术咱还没学会，找了个比刀好用的切面板，边学边做。
向下压，360度旋转两次。再调整厚片的地方。澄苗和出的皮没有延展性，用擀面的方式不适用。
逐一排上，准备上锅。一个连皮带馅28克
上汽后蒸7分钟，开盖即食。放凉后越发透明。
