红糖发糕是一种很常见的中式甜（糕）点。
用料少，操作简单，无需揉面。并且只需要一次发酵。
不管是厨房杀手还是小懒猪都可以大胆尝试哦，成功率很高的！我这也是第一次做。
（本文记录日常，希望能与各位厨友互相学习。）
用料
| 红糖 | 45-55克（根据个人喜甜程度） |
| 热水 | 140克 |
| 鸡蛋 | 1个（≈50g） |
| 耐高糖高活性干酵母 | 3克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 红枣 | 4颗 |
| 葡萄干 | 少许（可忽略） |
红糖发糕（超级简单，成功率高！）的做法
称量好所需的原材料。中筋面粉过筛一遍；红糖如果有大块颗粒可以将其捏压散；热水的温度一定要足够把红糖融化；酵母要用耐高糖的（毕竟红糖量多）；红枣和葡萄干只是摆好看的，可以不放。
这次的模具是做戚风蛋糕用的6寸活底。需要提前在模具内侧的底部和四周刷上一层植物油，防粘。
将烫水倒入红糖中，搅拌至红糖完全融与水中，得到一盆无颗粒的红糖水。（☆注意：红糖水必须要放凉才能进行下一步操作！必须凉到40℃以下！防止烫熟鸡蛋、烫死酵母！可以拿一个盆装冷水，把装有红糖水的这个盆坐在冷水盆里，温度很快就降下来了。）
降温后，加入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
接着，加入酵母，搅拌均匀。
最后，倒入中筋面粉，用刮刀翻拌，搅拌都可以。需要拌至完全没有干粉。
如图。搅拌均匀后会得到这样一个：流动性差的面糊。
将面糊倒入模具中。（模具提前刷好油哦）
小手抓着模具左左右右转圈晃动晃动，面糊就会平整了。再稍微震两下，震出大气泡。
这时的面糊大概是五六分满。我们将它进行发酵。发酵至八分满即可。
我用的发酵方法是：蒸锅中放一些温热水。将面糊放在里面，盖上锅盖。这样提供了足够的温度和湿度。发酵时间大概在40min左右，如果没有发面经验的厨友，可以在发酵15min后每隔5-10min多次查看状态，只要发至模具八分满即可。（如果室内温度足够可以直接室温发酵）
趁着发酵的时间。来把红枣去核剪成两半。
（4个小颗红枣对半去核即可。这样一共有8半红枣。发酵完成后把它们均匀的轻放在面糊表面。我的小红枣用完了，所以只好用大的。）
发酵完成。这是发酵后的高度。大概是八九分满了。
将红枣和葡萄干轻轻的摆在面糊表面，摆出你喜欢的样子。（这一步可以忽略，只是为了好看而已。）
烧一锅水。水开后上锅。
用中小火，蒸30分钟。然后关火焖5分钟。
出锅后。晾至不烫手就可以脱模。因为是活底模具，并且事先刷了油。脱模方法：①用脱模刀沿侧面刮一圈；②直接从底部边转圈边向上推；③在活底下放一个杯子，抓住模具向下顶出。（三选一）
然后再轻轻推压发糕，使它与活底分离。
（因为自己边做边拍，所以脱模这步拍不到。在此附上一个发糕组织和弹性的小视频。）
切块。开吃！
小贴士
一些注意事项，步骤中也有写到。文末了，再来总结一下。
☆要用烫水，大家都知道，红糖不容易融化，水温要够，才能得到无颗粒的红糖水。
☆红糖水一定要冷却！！不然就烫成鸡蛋羹了。酵母要是烫死了，肯定发不起来的。
☆要用耐高糖干酵母。红糖量多。普通酵母害怕发酵不起来。（我用了45g红糖，不算甜。）
☆模具一定要抹油哦，防止发糕爱上模具不出来。
☆发酵一定不能发过，不然会塌陷的。6寸活底模具发酵到八分满即可。
☆水开上锅。蒸好后不要直接出锅。耐心的闷它个5分钟，可以用一张纸巾对折对折卡在锅盖和蒸笼处，有一个小口散气。防止突然开盖造成回缩。
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