重庆招牌江湖菜回锅肉

回锅肉是川菜中的第一菜，但是成都人和重庆人将回锅肉炒成了不同的口味和特点，本人着重介绍重庆路边餐馆的江湖做法。

用料  

重庆招牌江湖菜回锅肉的做法  

1. 1.二刀肉锅内煮至断生，（肉冷水下锅，加入料酒、葱节）开后再煮10分钟,以快子插入瘦肉部分，刚能穿透为好，肉放凉后切成3mm厚的大片；豆腐干斜刀切片；
   2.青、红椒切块；
   3.大蒜、泡姜切片；
   4.泡椒、大葱切马耳朵

2. 炒锅内加菜籽油5～6成油温下肉片炒成见灯盏窝，下入青、红椒，略炒15秒后，倒出大部分余油，下入花椒、泡椒、泡姜、蒜片，炒出蒜香后下入豆瓣酱，炒出红油后下入大葱略翻炒后下入白糖1克、味精起锅装盘。因配料中泡椒、泡姜、豆瓣酱中盐味重，无需另外加盐。
   特点:菜品视觉色泽艳丽，口味微辣咸鲜，肉片肥而不腻，为重庆第一江湖菜品。