川菜馆有一道菜叫香辣炝锅鱼。孩子们都非常爱吃，每次下馆子必点。只是他们都不是很能吃辣，每次又想吃又被辣得稀里哗啦猛喝冰水的样子，看着真不知道是该还是不该点这道菜。
后来因为疫情有一阵不能外食了，就在家琢磨着山寨了这道菜。自己做可以确保用料好，还能调整到自己喜欢的辣度。
这道菜是用油炸的，如果不喜欢油炸，还有另外一个健康少油版，操作更简单。
用料
| 龙利鱼片（swai） | 两磅 |
| 蛋清 | 一个（可以用买的盒装蛋白） |
| 盐 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 粗粒地瓜粉 | 1杯（看情况增减） |
香辣炝锅鱼（简单易做味道不输川菜馆）的做法
鱼片斜切成2厘米厚片，加蛋清、盐、白胡椒粉抓匀，腌制十分钟。
将鱼片一一裹上粗地瓜粉，按实。
起油锅待油温达到160摄氏度下鱼片炸至两面呈浅的金黄色，捞出备用。这一步我经常会偷吃两块。炸好还没有过辣酱的鱼片其实更酥脆。而且已经调过味，如果不是小朋友们指定要“香辣”口味，这样就可以吃了。
炸完所有鱼片后，全部倒入炒菜锅，加入两大勺老干妈风味豆豉拌炒均匀。辣酱用量根据各人口味，喜辣的可以多放，也可以用老干妈油辣椒或者别的牌子辣酱，甚至自调酱料，不过那样就不是简易版啦😄。此时可以放入喜欢的配菜如葱，香菜等等，翻炒两下就可以出锅了。如果配菜想用芹菜、洋葱、青椒等等，需要先炒熟再和鱼片和辣酱一起翻炒均匀。
鱼片外酥里嫩，香辣下饭，快开吃吧！
小贴士
盐的用量可以根据自己口味调整。
