半川辣子鸡

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我这为什么叫半川辣子鸡？为满足不怎么吃辣的朋友，我辣椒花椒等均减少了一半。

用料

半川辣子鸡的做法

鸡洗净，用厨房纸吸干表面水分（吸干水分能够提高鸡肉口感），然后切成小块（尽量切小点，能方便入味）。
加入3克细盐、0.5克胡椒粉、黄酒8克、生抽8克，抓匀。

然后加入蛋黄一个，抓匀。
加入5克干淀粉抓匀（可防止鸡肉纤维炸老）
加入植物油15克抓匀（下锅油炸的时候能自动散开）。
老姜20克、蒜头20克、香葱3根，切碎。
准备:七星椒（辣)、子弹头椒（亮)、灯笼椒（香)各18克，其中灯笼椒对剪。
锅烧热，加入宽油，油烧至7成热，倒入鸡肉，炸至定型捞出（中火约1分钟）。
油继续加热至8成热，复炸30秒，至鸡肉表面金黄酥脆捞出。
另起油锅，油热至6成热，加入花椒、葱姜蒜、辣椒中火爆炒30秒煸香。
倒入油炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟，然后加入鸡精（可选），少许白糖（提鲜），少许香醋从锅边淋入，再加入油酥花生米和白芝麻，最后加入花椒油和芝麻油翻炒均匀即可出锅。
辣子鸡