这是一道非常简单的辣子鸡，不需要油炸，但是味道也非常棒！这道菜的特别之处在于它一点水都不放，而是用醋来代替水。但是这道菜并不会很酸，你只能尝到微微一点的酸味，这反而让它味道更丰富！
用料
| 鸡琵琶腿 | |
| 姜 | |
| 蒜头 | |
| 青红辣椒 | |
| 花椒、干辣椒 | |
| 生抽、米醋 |
东川辣子鸡的做法
将鸡腿的肉用刀剔下来，然后切成大小适中的小块。
把花椒干辣椒段用小火慢慢炸香
把姜蒜放入锅中炒香
把鸡肉倒入锅中煸炒变色后放入生抽
然后把青红辣椒放入锅中，放盐和鸡肉一起煸炒一会
放入一大勺米醋，不要盖锅盖，把鸡肉炖一会。一大勺多少自己把握，你如果要炖的久点就多放点。不盖锅盖的原因是为了醋的挥发，高温会使醋分解，所以最后菜才不会太酸。
