海米丝瓜烩豆腐

最初，我是想复刻一下《随园食单》里的将侍郎豆腐。正宗的将侍郎豆腐里面没有各种配菜，但需要用猪油来煎豆腐，最后是用酒酿来炖煮。这道菜里最重要的两种原料我都没有，然鹅我还是做了。。。没有猪油当然口味应该会逊色一些，但是都是煎么；没有酒酿，正好我也不喜欢吃甜，那就换成了耗油做成咸咸的好了；试过之后发现这个偷工减料版其实味道也不错么~汤汤水水的再加点配菜是不是会更好呢，然后就弄出了这道菜。

用料  

海米丝瓜烩豆腐的做法  

1. 豆腐切块，丝瓜切条，泡发好的木耳切丝

2. 锅里放大概两瓷勺的油，烧热后放入豆腐，一面煎黄后再翻面将另一面也煎到金黄。油温一定要高，否则容易粘锅，豆腐在锅里不要反复翻面，一面完全煎好后再翻面有助于保持豆腐的形状完整

3. 盘子里可以垫一张厨房纸，这样可以吸掉煎好的豆腐表面多余的油

4. 煎完豆腐的油锅，用厨房纸擦掉多余的油，留表面一点点油，放入海米爆出香味

5. 放入清水和煎好的豆腐，如果你家里有高汤，会更好。这个时候可以稍微加一点点盐便于豆腐入味，因为后面还要调味，这个时候要控制盐的用量

6. 大火煮开后，中火加盖煮10分钟。煎过的豆腐煮过之后会变得蓬蓬的；放入丝瓜、木耳和蚝油

7. 因为这两种配菜都非常好熟，大概再煮两三分钟就可以了

小贴士

这道菜里面的配菜可以任意选择，建议选择清甜口味的蔬菜，西葫芦是个不错的替代，用香菇或者花菇来代替木耳也能更增香（我没有用只是因为当时家里的香菇用完了）。但要注意，配菜不要选择本身味道太过于浓郁的食材，会掩盖豆腐和海米的味道；这道菜出锅前可以用水淀粉勾个芡，会让汁水收的更好，我只是因为不喜欢勾芡后那种糊糊的感觉，所以一般不去用而已。
缺少原料并不是不去做的理由，偷工减料有时候也能出现意外惊喜~