手把手教学:肥而不腻焦糖色的猪蹄

每一个独居海外的小伙伴都把自己逼成了大厨，在中餐馆菜色有限的情况下只能自己动手满足自己的中国胃了，尤其是猪蹄这种美国人不吃的东西，所有材料均购自DC的大中华，我也是看了很多做猪蹄的菜谱，自己调整了一下，最后做出来的成品甜咸平衡，没有多余的汤汤水水，颜色也是鲜艳的蜜糖色，试了的都说好！

用料  

手把手教学:肥而不腻焦糖色的猪蹄的做法  

1. 首先把猪蹄洗净，拔出多余的毛，去掉脏东西，下锅焯水，倒掉后擦干猪蹄表面多余的水分备用，不然等下炒糖色的时候热油和糖会蹦出来烫伤。

2. 热锅下油，慢慢沿着锅边把冰糖滑下去，小心烫伤，用铲子慢慢搅拌直到冰糖溶化盖住锅底，注意控制油温不要糊锅，冰糖甜度还好，所以可以适量多放一点，之后的步骤就不用再放白砂糖提鲜了，食戟之灵药王告诉我们适量放糖可以增加甜咸对比度给人层次更丰富的口感！

3. 将猪蹄下锅，记得不要带多余的水分，将猪皮的一面向下，慢慢上色，这样上漂亮的糖色的同时热油可以将猪皮上的腥味慢慢去掉，等猪蹄的皮上色差不多了用铲子翻炒，让它们全身均匀上色。

4. 等上色差不多了猪蹄也会被炒出一部分油，这时候下葱姜蒜，花椒大料和香叶以及干辣椒，保留切碎的葱最后再放，迅速炒出香气，等炒出香气后将料酒或黄酒沿锅边淋入，加入生抽和老抽上色，继续翻炒。

5. 翻炒均匀后加入开水末过猪蹄，炖煮知道汤汁收干，或者将锅中的猪蹄转移至电高压锅中偷个懒，在这我选择了偷懒，亲测效果差不多，选择肉类档，直到压力烹饪完成，此时开锅，里面应该还有大量的汤汁，将食材转移回炒锅内大火收汁，加味精等调味。

6. 将汤汁收浓稠，收干后装盘，上面撒上切好的葱，完成！

小贴士

1. 将猪蹄清理完，焯水后要用厨房纸吸去多余的水分，提升口感同时防止热油飞溅烫伤自己。
2. 在给猪蹄上糖色是一定要用糖和热油仔细煎猪蹄的皮，上色同时能很好地去腥。
3. 在调味完成加水时要直接加入开水。