肥而不腻的猪蹄

"吃猪蹄不吃皮"。小时候，我最怕吃的就是猪蹄的外皮了，感觉它好腻，咬在嘴里黏糊糊的，令人作呕。因此，"吃猪蹄不吃皮"就成了我每次吃它时会对父亲说的一句话。一向严厉的从不吃肥肉的父亲对此却从不反对我，每次都会把猪蹄上的所有的皮剥下放他自己碗里，而把猪蹄心放进我的碗中。而今父亲不在了，每每吃猪蹄时，我仍会先剥下猪蹄皮放在碗边。待猪蹄心吃完再慢慢品味猪蹄皮，因为它是父亲对我满满的爱。为了能享用这份爱，我研究出了这道"油而不腻的猪蹄"。

用料  

肥而不腻的猪蹄的做法  

1. 新鲜的半只猪蹄放入阵年的猪蹄4节，用100℃的热水泡去血水

2. 热锅下两勺菜籽油，待油热后放入姜和猪蹄炒，炒出猪蹄中肥油略显微黄时在锅中央放入1小块土冰糖

3. 待冰糖溶解翻动猪蹄均匀上色后加入适当的盐，再次翻炒

4. 待猪蹄大部分油脂炒出后添加两勺生抽，两勺黄酒

5. 待猪蹄充分吸收了生抽和黄油加入100℃的热水

6. 加入6个干辣椒后大火烧10分钟

7. 撇去漂沫加入未去皮的大蒜瓣

8. 盛入电炖煲中慢火煲2小时

9. 美味的油而不腻的猪蹄今人口水流

小贴士

冰糖的份量根据猪蹄的数量而定，喜甜可略多放一些。因为阵年猪蹄是咸的，所以添加盐时要注意控制份量，可以先少放些，待盛入电炖煲之前根据咸淡再添加一些。