浓酱萝卜炖牛腩

来源：料理馆阅读: 1.92W 次

小中大

字号：

手机查看

临时起意写菜谱，所有图片均来自网络。牛腩带筋，高压锅焖煮可以切大块，我是用砂锅，为了减少烹饪时间，也为了方便小孩吃，我是切成3mm厚的肉片。

这道菜是浓酱型，不是清汤，汤汁建议拌面拌饭，虽然不是很咸但不适合直接喝。

用料

浓酱萝卜炖牛腩的做法

一、牛腩切小块冷水下锅，加料酒，煮出浮沫，捞出控干水滴备用。（图中这种牛腩条比较好切，如果能买到表面带肥油的，那就更完美了。）
二、热油，小火放大蒜粒、姜块，煎出香味。
三、改中大火，倒入牛肉翻炒，直至闻到肉香味。改小火，加老抽、生抽、柱侯酱2大勺，再调大火翻炒均匀。
四、加入热水，萝卜滚刀切块放入（热水要没过所有东西）、大火再次烧开，将所有东西移入砂锅（先加热水再移到砂锅，炒锅比较容易洗…我用的是大肚窄口的砂锅，汤汁挥发比较慢，很适合焖煮肉类，我这个锅3500ml，开始水+料满满一锅，成品是半锅）
五、在砂锅中大火烧开，放入四块红油腐乳、卤肉包、大葱段（切成5cm长短）、冰糖，盖上锅盖中小火焖煮1小时。
六、中间留意水是否烧干，可以补加热水，还可可以拿勺子尝尝汤汁的盐味，可以增加生抽或者冰糖。
七、再次尝咸淡，放香菜末，开吃。