超喜欢的一款传统中式点心~蛋黄酥。层层酥皮搭配上甜而不腻的红豆沙，豆沙裹着流油的咸蛋黄，一口下去，满满的幸福感🤗
用料
| 油皮（16个量）： | |
| 中粉（普通面粉） | 200克 |
| 黄油（猪油） | 70克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉（也可用中粉） | 140克 |
| 黄油（猪油） | 75克 |
| 馅儿： | |
| 红豆沙馅 | 352克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 鸡蛋黄液 | 1个 |
富得流油的蛋黄酥的做法
新鲜咸鸭蛋洗掉黄泥，备用。
取出新鲜蛋黄，一定要处理干净蛋黄表面的蛋清。
磕好的鲜蛋黄摆入烤盘中，喷上高度白酒（去腥），烤箱预热，150度，中层烤10分钟，备用。
将油皮用料全部倒在一起揉出手套膜状态（可以借助面包机和面程序）备用。
油酥材料全部混合搅拌成团备用。
油皮每份23g，油酥每份13g，分好后搓圆。
每份油皮包裹一份油酥继续搓圆备用。
压扁后擀成牛舌状，再从上而下卷起来，口朝下静置。
卷好的酥皮盖上保鲜膜醒发10分钟，借此空档把豆沙馅分成16份，每份包裹一个烤好晾凉的蛋黄。
醒发好的面团竖着摆放压扁，中间开始，朝上、朝下各擀一次，不要来回擀。
再次卷起后，用手压扁。
擀成够包裹蛋黄大小的皮。
饼皮裹豆沙蛋黄馅像包包子一样包起来，口朝下放入烤盘中。
逐个包好后均匀的摆在烤盘中。
刷蛋黄，撒芝麻，送进烤箱。
烤箱170度，中层25分钟～叮🔔即可出炉。
冷却后装入保存容器中。
喜欢的小伙伴儿一起试试吧！
小贴士
1.油皮中水量不能少，稍微多几克都没事儿，容易出膜，而且烤时不容易开裂。
