水煮牛肉，微辣

广东人，吃不了太辣，但又很喜欢水煮牛肉。看了好多方子，这个根据自己口味调整的，微辣。

用料  

水煮牛肉，微辣的做法  

1. 牛肉洗干净，用厨房纸吸干水。切牛肉要先看清楚纹理，纹理是横的，刀就要竖着切。切好的牛肉加入小苏打，抓匀，腌制5分钟。不能超过时间，否则牛肉制作的时候容易烂。

2. 腌制5分钟后，用水冲洗牛肉，沥水。加入3-4克盐，5-6克白糖，2克胡椒粉，10克生抽，抓匀。加入10克生姜汁，然后加入20克水，抓匀。加入5克淀粉，继续抓匀。最后加入比较多食用油，把牛肉锁住水分。

3. 莴笋洗干净，留叶子，去皮，斜刀切成薄片。

4. 干辣椒和花椒放入不粘锅炒香，倒出，把干辣椒切碎备用。

5. 锅里加入油，烧热，加入莴笋翻炒30秒，再加入洗干净的豆芽和莴笋叶子，翻炒30秒，加入盐3克。再翻炒1分钟。倒出装盘。

6. 把锅洗干净，加热，加入油，然后加入蒜蓉和生姜粒，继续加入1勺豆瓣酱，翻炒出红油，加入干辣椒碎和花椒，加入200克水，煮开。2分钟后捞出大部分配料。加入5克盐和3-4克鸡精。

7. 把牛肉片夹起，放到汤里面，不用煮太久，两面翻一下，牛肉很容易熟，1-2分钟就可以了，把牛肉捞出放到蔬菜上面。汤里面沟个薄淀粉芡，3克淀粉20克水就可以了。然后把汤倒进牛肉里。最后淋上一勺滚烫的食用油。

8. 看有的做法，最后还撒上蒜蓉，葱花，白芝麻和辣椒面。我材料有限，今天先这样做了，下次再撒葱花和芝麻增色增香。