番茄土豆炖牛腩盖浇饭

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
而今天要介绍的，可以说是盖浇饭系列中的常胜将军，以其鲜艳亮丽的色泽，触舌惊艳的口感以及令人愉悦的烹饪过程常年活跃在各小饭馆的菜单置顶。

用料  

番茄土豆炖牛腩盖浇饭的做法  

1. 牛腩切小块下水煮沸五分钟捞出洗净；土豆切滚刀块；洋葱切丁；番茄切十字沸水煮一分钟去皮切丁。

2. 热锅冷油下冰糖融化，待糖略变色后下牛腩不断翻炒，淋入生抽和老抽上色，加水没过牛腩倒入高压锅，上气后转小火炖煮10分钟。
   

3. 待高压锅完全解压后，起油锅下洋葱丁翻炒，然后下番茄丁不断翻炒，待番茄出汁将牛腩连同汤汁全部倒入锅中。
   下土豆开大火炖煮，煮沸后加入大量番茄酱，加入适量食盐、鸡精调味。

4. 可盖盖转中火炖煮，也可开盖等待收汁，不断翻搅尝试味道。待汤汁浓稠，即可装盘。
   
   酥烂爽口的牛腩吸收了酸甜红润的番茄汁，软糯香甜的土豆块碰撞晶莹饱满的稻花香，一道番茄土豆牛腩盖浇饭就做好了，无论是用勺子舀着吃还是用筷子扒着吃，亦或是用手抓着吃，都是这道菜最基本的打开方式

小贴士

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对于牛腩的选择，我忠于肥瘦相间稍带点筋，这样炖出来的牛腩口感酥烂爽滑，还带点牛肉的香气。
番茄自然是选择颜色鲜红的番茄，这样煮出来的番茄汁色泽鲜亮味道酸甜。
而土豆则是起到了增进口感的作用，经过炖煮的土豆块，内部的支链淀粉经过一系列的化学物理作用，吃起来特别软糯诱人。