🌈【32cm*4条】请自行调整水量
高筋面粉 203g(王后柔风)
全麦面粉 51g
细砂糖 6.3g
盐 4.6g
冰水 178g
鲜酵母 6.3g
或速效干酵母 2.1g
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芥末籽酱
32cm 德肠 4根
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🌈【工具】
厨师机:海氏EAT m6
发酵箱:海氏 SF60
烤箱:卡士750S
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🌈【烘烤】
入炉喷蒸汽。没有蒸汽的直接烤。
⭕️小层炉(EAT sp50):上火250℃,下火240℃,12分钟。
⭕️家用平炉(卡士750s):上火215℃,下火210℃,中层,18~20分钟。
✨温度时间均为参考,请灵活调整。
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🌈【TIPS】
✨夏天用冰水,冬天用温水,手指能感觉到微微温热即可,切记不能太热~水量按天气以及面粉吸水情况酌情调整,湿度高时减少水量~
✨揉面温度要控制,如果室温高的话尽量用冰水,半杯冰块半杯水混到冰块基本融化了再揉面也可以的!有冰袋的上冰袋!
✨鲜酵母、半干酵母、速溶干酵母可互换,用量:速溶干酵母=半干酵母*1.2=鲜酵母/3。如果使用后酵母法,需要先用少量水调开速溶干酵母。
用料
看👆 |
大口吃肉!卖35一条的【芥末籽酱德肠长棍包】自己做!的做法
✨主面团全部材料扔进搅拌桶,揉到厚膜。完成面温22~24℃。
⭕️海氏EAT M6参考:3档1分钟+6档7~8分钟。
✨拉伸表面至光滑,加盖,28℃湿度75%发酵至约2倍大,手指粘粉轻压,能留下手印、不会快速回缩。
✨取出面团,排气,分割4等分,每份约110g。
✨拉开成长方形,再卷起成棍形,长度约22cm。
✨加盖冷藏20~30分钟,取出拍扁到比长棍略长1~2cm,抹芥末籽酱,放德肠,包起来。
✨室温发酵约20分钟(喜欢软的可以加长时间),预热烤箱。
✨入炉前割包,长棍割4~5刀,入炉,喷蒸汽,烤到上色合适的程度。
✨烤完立刻出炉,震模、滑出、放烤架稍微放凉。
✨微微热的吃最美味!