关于Ferran Adria大家可以自己度娘一下,是个大神。我是买了他的《The Family Meal》学习复刻一下,轮胎星的菜不行,家常菜总可以学学吧。 这道菜本来是个冷盘,我改成热的开胃前菜,觉得也不错,请客什么的也看着好看。
用料
韭葱(我用的是大葱) | 1根 |
可生食鸡蛋 | 2个 |
小红洋葱 | 半个 |
土豆 | 1个 |
鸡汤 | 500克 |
无盐黄油 | 30克 |
面包丁 | 少许 |
橄榄油 |
复刻Ferran Adria的Vichyssoise-通俗的说就是奶油土豆大葱汤卧果儿的做法
原料(按2人份):小红洋葱半个,土豆1个,大葱一根(原版的用leek韭葱)无盐黄油30g,鸡汤500g,蛋2个(可生食鸡蛋),面包丁少许,橄榄油。
洋葱和大葱都切薄片,土豆去皮切块。锅热后加黄油先中小火煸炒洋葱至软加入大葱继续煸炒。等到大葱完全熟透后放入土豆煮开后小火焖30分钟。期间可以准备鸡蛋和面包丁。土司面包切去四边并切小丁,平底锅加热后放入面包丁洒橄榄油不断颠锅直至面包丁变脆。鸡蛋放入开水烧5分钟后取出浸入冰水使之停止继续加热。然后去壳放入温水备用(剥蛋壳要小心,因为蛋是半生熟的,很软很容易坏,我这个是第三个蛋......)等到土豆完全酥软后用手持粉碎机把所有原料打碎,然后过筛一次再用盐和黑胡椒调味,这样口感才细腻。最后装盘,鸡蛋放在深盘中间,四周浇上过筛的汤,放上面包丁,滴上橄榄油,蛋上做一下装饰可以放绿色的葱粒、欧芹什么的,我放了点辣椒粉提味。看着原料都是普普通通,名字也有点土,不过做出来待客还是不错的。