羊肉碎肉系列笔记(一)
现在已经进入三九了,都说是三九严寒的,吃吃羊肉暖暖身是不错的。
朋友帮忙买来了3大包的碎羊肉,重量足足有12斤……
打开看了虽然不规则,但肉块却真的有巴掌大,很是不错的。总共才花了260块钱,仿佛赚大便宜了😜
明天朋友来吃饭,今天就用这个肉做白切羊肉,正好赶上明天的饭桌😁
注明:
1:这个碎羊肉没有皮,怕煮后缺少胶原蛋白冻结不牢,所以加了几块肉皮,又拿了冰箱里存放的皮冻与这个羊肉一起炖了。
2:加了一段甘蔗是因为与羊肉一起煮有很好的增香去腥效果。
用料
碎羊肉 | 1000克 |
猪皮、皮冻 | 适量 |
甘蔗、大葱、红枣、香叶、花椒、姜片、白芷、干辣椒、料酒 | 少许 |
用碎羊肉做白切羊肉附蘸料的做法
碎羊肉泡水中,浸去血水(勤换水);
备好甘蔗段、红枣、大葱叶、姜片、干辣椒香叶、花椒、白芷;
(香料用纱布包起来)
羊肉焯水,撇掉浮沫,加皮冻、肉皮、香料袋、红枣、大葱、甘蔗段、料酒,烧开转中小火炖煮3小时;
(晚上炖的,关火焖至第二天自然冷却)
*个人比较喜欢白切羊肉带点咸味,所以在炖煮时加了2小勺盐和1小勺的胡椒粉*
第二天再加了加热👆
准备一个保鲜盒,把食品袋剪开,铺在保鲜盒中;
捞出肉皮,平铺在保鲜盒底部;
把羊肉捞出放在铺好肉皮的保鲜盒中,尽量铺平整点;
然后把食品袋在羊肉表面叠包好,压上重物至到羊肉冷却,冷却后拿掉压着的重物,把羊肉连同保鲜盒一起放进冰箱冷藏;
取出羊肉,揭开食品袋看看,很不错哦😊
调碟沾料:1小勺甜面酱+3汤勺味极鲜+香菜、葱花、蒜末,调匀,淋上芝麻油。
羊肉切块,准备开吃喽😁
准备开吃喽😁