难度:中等
准备时间:30分钟
总时间:3小时
产量:36块
用料
黄油饼底用料: | |
糖 | 65克 |
面粉 | 200克 |
黄油(切块) | 170克 |
盐焦糖用料: | |
糖 | 250克 |
水 | 1030克 |
柠檬汁 | 1茶匙 |
黄油(切块) | 100克 |
奶油 | 80克 |
盐 | 1/3茶匙 |
黑巧克力(切小块) | 200克 |
咸焦糖酥饼(小美版/美善品 TM6)的做法
黄油饼底做法:
烤箱预热至180°C。将烘焙用纸铺在正方形蛋糕模(23x23厘米)内备用。
将糖放入主锅,以5 秒/速度 10研磨。
加入面粉和黄油,以15 秒/速度 5混合。将面团放在铺有烘焙用纸的正方形蛋糕模中压平,放入烤箱烘烤约15分钟,面团表面呈金黄色即可,取出后冷却备用。清洁主锅并擦干。
盐焦糖做法和组装:
为保证制糖模式食谱的成功,请确保主锅是干燥清洁且处于室温状态,所使用的食材及分量严格按照食谱的要求添加。将食材一次性放入主锅后立刻开始制糖模式,确保当中不要停顿。
将糖、30克水、柠檬汁和黄油放入主锅,盖上防溅盖,以制糖模式制糖。
加入奶油和盐,不需盖上量杯,以2 分/速度小勺搅拌,不需盖上量杯,再以3 分/Varoma/速度 2烹煮 。将咸焦糖酱倒在冷却后的饼底上,放入冰箱冷冻室约1小时。
将1000克水放入主锅,以冲洗冲洗,清洁主锅并擦干。
将黑巧克力放入主锅,以5 秒/速度 9磨碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
以3 分/50°C/速度 1融化,再以2 分/速度 2搅拌。同时,取出冰箱中的蛋糕模脱模备用。
将融化的黑巧克力倒在冷却的咸焦糖饼底上抹平,等待冷却并稍微凝固,趁黑巧克力柔软时,用刀切成约36块,即可享用。
小贴士
柠檬汁可防止焦糖结晶,且不会改变口味。
做法5中启动模式后,主锅会先自行预热,直到主锅温度达到食谱所需温度后,制糖模式才会开始计时。