做鲍鱼生蚝捞面的精髓,就集中在焖的鲍鱼鲜、美、嫩上。所以,焖鲍鱼和汁很重要哦🤟。
用料
(1)焖煮鲍鱼所需食材 | : |
鲍鱼 | 7只 |
花生油 | 2勺 |
姜片 | 5片 |
葱白头 | 3段 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
鲍鱼汁 | 2勺 |
水 | 半碗 |
白糖 | 1小勺 |
盐 | 1勺 |
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(2)煮面所需食材 | : |
花生油 | 1勺 |
面条 | 2份 |
凉开水 | 1大碗 |
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(3)灼西兰花所需食材 | : |
水 | 半小锅 |
花生油 | 1勺 |
西兰花 | 半朵 |
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(4)煮生蚝所需食材 | : |
生蚝 | 20只 |
焖煮好的鲍鱼汁 | 2大勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
鲍鱼生蚝捞面的做法
鲍鱼买回来洗干净,用刷子刷干净两黑边,背部切花。
1. 起锅烧油,炒姜片。
2. 放鲍鱼,煎至金黄。
3. 下葱蒜继续爆炒鲍鱼。
然后下生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、鲍鱼汁1勺、水半碗、糖1勺、盐1小勺炖煮,不停地翻鲍鱼身。 👉(如果想鲍鱼吃起来嫩嫩的,焖煮鲍鱼10分钟后。为节省时间,我选择电压锅焖鲍鱼和汁,把它们都倒进电压锅,煮至15分钟,鲍鱼已深深地和鲍鱼汁完美地交融)。
👉(没有电压锅,就直接煮至20分钟以上,煮至鲍鱼变嫩即可)。
另外烧开水后,下点花生油,煮面。
煮好的面后过凉水,这样面吃起来才会爽口。
然后夹起面,滤干水备用。
👉另起锅,煮生蚝。生蚝在煮的过程中会不断出水,把水倒掉。
👉这时的鲍鱼也煮好了,倒点焖煮好的鲍鱼汁进生蚝里,加生抽1勺、蒜蓉半勺、盐小勺。
(生蚝的味道可以浓一点,因为它只是用来做摆盘。 所以加入一点焖煮好鲍鱼汁,继续放以上👆的佐料煮。煮好后的蚝,不需要汁,但喜欢伴面浓点的亲们,可以将生蚝汁倒入面中。)
🤗而我喜欢淡一点的味道,就用焖煮好鲍鱼汁拌面了。
这时,烧开水,下点花生油灼西兰花,灼熟即可。
好啦,所有的食材都煮好了,这时可以摆盘了。
👉先把沥干的面摆在中间,周边摆生蚝,面上铺鲍鱼,加西兰花点缀。
👉最后,淋上焖煮好的鲍鱼汁就可以了。吃的时候记得先搅拌下面,让鲍鱼汁更好地与面融合及吸收哦😋