湖南软炸肉

辣！就是最能激发食欲的动力。贵州的酸辣、四川的麻辣、上海的甜辣、湖南的香辣、简直是吃辣界的4大巨头，湖南的辣 ，可是能让人泪牛满面、痛哭流涕的辣。
如果你也是无辣不欢，或者没有丝毫食欲，那就来个辣，而且学会了这个，就能感受湖南的精髓。

用料  

湖南软炸肉的做法  

1. 将猪肉洗净，切成片待用。

2. 鸡蛋打散成蛋液待用。

3. 肉丝放入水晶碗中， 再倒入糖、米酒、淀粉、蛋液、酱油，将肉片充分拌匀。

4. 然后拌匀的肉片控干待用。

5. 葱切成小段，姜切片，蒜切片，辣椒切成椒圈待用。

6. 锅里倒入食用油，油稍有一点热度后就可将腌好的肉片放进锅里。

7. 小火炸肉，正反面炸至金黄后就可将其过滤出来备用。

8. 锅内放油，高油温煸香姜片，然后倒入葱段、蒜片和辣椒。

9. 煸炒出香味后放入郫县豆瓣酱，加入少量的水继续煸炒。

10. 最后锅里倒入过好油的肉片，炒匀后就大功告成了。

小贴士

1、肉的部位可以根据自己的喜好选择。
2、切肉前先观察肉的纹路，切肉时，尽量竖切，将肉的纤维切断，这样肉就不会难嚼了。
3、炸肉时锅里可以多放一些油，以免粘锅。
4、这道菜整体偏辣，可以根据自己的喜好来添加调料。