用料
新良澄粉 | 100克 |
新良面包粉 | 66克 |
食盐 | 2克 |
清水 | 333克 |
凉皮~备忘的做法
澄粉、面粉、盐、水混合搅拌均匀过筛,用2个8寸不沾披萨盘交替上锅蒸2分钟左右。
上图是凉皮底面:
披萨盘抹油倒入面浆水,蒸出凉皮的底面,有点儿黏不光滑。
上图:披萨盘未抹油,倒入的面浆水 平整铺满盘底,用量少,做出的凉皮薄而均匀,底面无明显发黏,比较光滑。
超市买的面筋,
烫好的豆芽(或黄瓜丝)、香菜、
麻酱、生抽、醋、耗油、香油、蒜水、辣椒油……喜欢什么放什么
小贴士
1.盘底不抹油的凉皮,凉透抹油再揭下来
2.面浆水每次都要搅匀再装盘(披萨盘擦干无水点儿)
3.方子正好2人份
4. 20.4.11日上午买半斤面筋、黄瓜、香菜,
到家:先上锅烧水,再称面、盐、水搅拌过筛,正好水开,开始蒸凉皮,空闲剥蒜压蒜泥做蒜水,
第一张凉皮蒸好取出放凉水盆,倒面浆水蒸第二张,空闲调麻酱,
第二张蒸好做第三张,空闲切面筋放碗中,削黄瓜皮、洗香菜切段备用,
第四张上锅蒸,空闲切好前三张凉皮放碗中,擦黄瓜条、放香菜、倒麻酱、辣椒油、耗油、生抽、香醋、蒜水、香油。
第五张上锅蒸,拌好碗中凉皮开吃~~
第六张上锅蒸,同上~~
第七张上锅蒸,同上~~开始收拾用具
蒸好的四张凉皮放好,用具洗净放好约45分钟完成。