用料
花椒 | 粒 |
芝麻 | 克 |
辣椒面 | 勺 |
草果 | 个 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
菜籽油 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
八角 | 个 |
姜 | 片 |
四川油泼辣子的做法
将辣的和不辣的干辣椒洗干净,放入锅里面炒干后,打成辣椒面(海椒面一定要现打的才香),然后在辣椒里面,放入花椒面,少许十三香,盐。
把菜籽油烧热后,关火降降油温。开小火,放入大料、洋葱(一个切丝)、大葱(一根切段)、花椒、小葱。将这些辅料熬制金黄后,关火,将辅料漏出来扔掉。
等油温不是很高时,盛一部分油,淋在辣椒面上,用筷子在辣椒里搅拌。然后开火,将油烧热,盛一部分油,淋在辣椒面上,用筷子搅拌。最后一次,放入熟的白芝麻,将油再淋在辣椒面上。