平底锅舒芙蕾pancake

原味，栗子蒙布朗口味，提拉米苏口味，抹茶口味，南瓜口味。

用料  

平底锅舒芙蕾pancake的做法  

1. 舒芙蕾 pancake
   
   低筋面粉40g
   牛奶30g
   泡打粉2g
   细砂糖30g可以不加
   鸡蛋2个
   
   昋草精3g
   
   装饰
   打发淡奶油适量
   糖粉适量
   焦糖酱（或蜂鸾）活量
   
   ① 蛋黄蛋白分离，低筋面粉和泡打粉过筛到装蛋黄的碗里，加入香草精和牛奶，切拌成均匀顺滑的糊状
   ②蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入蛋黄糊中
   ③少许黄油擦锅(最好不粘锅），面糊放入平底锅 ，圆形，可以几次重叠加，到厚厚的感觉。小火，约4-6 分钟，翻面再焖2分钟，
   ④装饰，打发淡奶油，筛一点糖粉，淋点焦糖酱，加点水果也可以。

2. 蒙布朗 pancake
   
   栗子泥40克
   牛奶A. 5克
   鸡蛋1个
   细砂糖 10克
   色拉油8克
   
   
   牛奶 B.50克
   低筯面粉20克
   高筋面粉15克
   泡打粉2克
   
   
   蒙布朗栗子泥装饰
   栗子泥50克
   淡奶油150克
   
   ① 栗子泥加牛奶A，搅拌至顺滑
   ②蛋黃加糖搅打均匀，加色拉油和牛奶B搅打均匀
   ③栗子泥分次倒入蛋黄混合物，搅拌均匀
   ④ 筛入低筋面粉、高筋面粉、泡打粉，搅拌成均匀的面糊
   ⑤ 蛋白打发后分次加入面糊，翻拌均匀
   ⑥ 少许黄油擦锅(不粘锅），面湖放入平底锅，小火
   焖4分钟，翻面再焖2分钟（其实时问是个大概，不同的锅和火大小时问不同，
   注意观察）
   
   
   蒙布朗栗子泥及其他装饰
   ①淡奶油额外量，打至 5分发（半流动状态），加入栗子泥，继续用打蛋器搅打至混合
   均匀顺滑，然后装到裱花袋中，裱花嘴用这种（如图所示）
   ②打发淡奶油抹在摞在一起的两个松饼上
   ③挤上蒙布朗粟子泥，筛上糖粉
   ④放上栗子粒子装饰
   
   

3. 烤箱版蒙布朗口味
   
   配方见上面
   方法如下：
   1,上文步骤5之后,在裱花袋里装入蛋白霜，然后挤在铺了烤纸的烤盘上。
   2,放入预热 130°C 的烤箱，烘烤1小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮
   微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却。
   3,打发淡奶油到7分发
   4,蛋白霜完全冷却之后，加上打发的淡奶油，再加上自己喜欢的水果即可
   
   

4. 提拉米苏 pancake
   
   
   咖啡糖浆部分
       浓缩咖啡粉8g
       细砂糖1.     12g
       热水50g
   
   乳酪糊
       马斯卡彭 1  20g
       淡奶油30g
       细砂糖 2.    7g
   
   煎饼
         蛋黄1个
         马斯卡彭 2. 30g
         细砂糖 3.   6g
         低筋面粉8g
         泡打粉2g
         蛋白2个
         细砂糖 4。129
   
   其他
   黄油少许
   可可粉适量
   
   1.糖浆部分：全部混合，浓缩咖啡加细砂糖1加热水，搅拌至砂糖和咖啡全部融化
   2. 乳酪糊部分：淡奶油加细砂糖2打至 6分发，马斯卡彭 1 用蛋抽搅拌顺滑，打发的淡奶油和马斯卡彭混合均匀，放入冰箱冷藏备用
   3.煎饼部分：马斯卡彭 2加蛋黄加细砂糖 3 搅拌均匀顺滑，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成均匀的面糊
   4，蛋白加细砂糖4打发，分次拌入蛋黄糊中
   5,少许黄油擦锅（不粘锅），面糊放人平底锅，小火焖4 分钟，翻面再烟2分钟（其实时问是个大概，不同的锅和火大小时间不同。
   6.取出煎饼，刷上咖啡糖浆
   7.马斯卡彭乳酪糊抹在松饼上，饰一层可可粉
   

5. 
   抹茶松饼
   鸡蛋2个
   细砂糖 1 .  24g
   抹茶粉3g
   低筋面粉87 g
   枫糖浆8g
   香草精1g
   牛奶809
   黄油24g
   酸奶适量
   枫糖浆适量
   新鲜水果适量
   
   ①取两个 9cm 直径的慕斯圈，锡纸折成 5cm 宽的长条，喷上烘焙喷雾（或者抹黄
   油），在套入慕斯圈中，备用
   ② 蛋黄加枫糖浆加香草精搅拌均匀
   ③ 抹茶粉和低筋面粉混合过筛备用
   ④ 蛋黄混合物中分三次加入牛奶和过筛粉（牛奶和过饰粉类问隔着加，加入牛奶混合均匀，再加粉混合均匀，重复两遍）
   ⑤ 加入盐和融化的黄油，搅拌均匀
   6，蛋白加细砂糖打至湿性发泡，分三次加入蛋黄面糊中，翻拌均匀
   ⑦慕斯圈放在垫了烤纸的烤盘上，面糊倒入慕斯圈，放入预热至 180°C 的烤箱烘烤 20分钟（放到平底锅里煎也可以啊，时间比前几个配方咯长，翻面的时候定要借助隔热手套避免烫死）
   
   可以淋枫糖浆，淋酸奶，摆一些新鲜的水果，再筛些抹茶粉~
   

6. 南瓜松饼
   
   南瓜200 g
   低筋面粉160g
   泡打粉5g
   肉桂粉1g
   姜粉1g
   豆浆320g
   
   ① 南瓜切块煮软，滤去多余水分，用料理机搅打成泥
   ②所有的粉类混合过筛在一个大碗里，南瓜泥加豆浆混合均匀在另外一个大碗里
   ③ 混合粉类分次加入南瓜泥混合物中，调和均匀
   ④ 平底锅抹少许油，放入面糊（互相不挨着），小火焖 4-6 分钟
   ⑤翻面再焖约2分钟