Pastilla 是一种北非肉类或海鲜派,由酥皮包裹制成。 它是摩洛哥和阿尔及利亚的特产。它最近被移民传播到法国、以色列和北美。
鸡肉派口味偏甜,肉桂和鸡肉味道浓郁。
多年前我第一次吃就爱上了,多次买过拳头大小的小鸡肉派。
一直没敢尝试自己做,觉得比较复杂,还有就是酥皮不知道怎么弄的,直到前些日子在超市买了一卷酥皮,决定照着一个做摩洛哥菜的视频试试。
🌻🌻后来发现当地市场有现做的类似摊煎饼皮的酥皮,当地人说就是做pastilla的酥皮,圆的,还油乎乎的。虽然比超市的厚一些,那也可以了。
虽说有几个步骤,但我认为完全没问题,因为材料全部齐全,只有杏仁不够了,索性不用,全部用去皮花生。
没有任何问题,做出来非常好吃、地道。
如果觉得步骤麻烦,也没有酥皮,单是煮鸡肉就是很美味的菜肴,那就太简单了。
铺鸡肉派的馅料有三层,分开做:
1.鸡肉馅
2.鸡蛋馅
3.混合杏仁碎(或花生)
下面材料我做了两个六寸左右、不算厚的鸡肉派。
用料
『鸡肉馅』 | |
大鸡腿2个切大块,大洋葱1个 | |
蔬菜油2勺,欧芹碎(香菜)一大把 | |
『粉类香料』:1茶勺姜粉(或半拇指长度的生姜),半茶勺姜黄粉,半茶勺黑胡椒粉,1茶勺肉桂粉(或一拇指长度的肉桂棒),一大撮藏红花(可选),1茶勺盐。 | |
『混合杏仁碎』 | |
去皮杏仁(去皮花生) | 150克 |
糖粉 | 70克 |
肉桂粉 | 8-10克 |
柑橘花蒸馏水,特殊香味,用来烹饪或做甜食(可选) | 10克 |
『鸡蛋馅』 | |
鸡蛋 | 2个 |
『另外材料』:蛋黄1个,融化的黄油100克,比纸还薄的酥皮一卷,大约二三十张。 |
摩洛哥肉桂鸡肉酥皮派Chicken Pastilla的做法
鸡肉馅:中火热锅,加入蔬菜油,放入洋葱碎、欧芹碎和粉类香料,盐,翻炒出香味,放入鸡腿块混合,加盖子,中小火煮一会儿,8分钟左右。小火,蔬菜会出汁水。然后加入两饭碗水,中小火炖20-30分钟,直到鸡肉变软,锅里留有一些汁水。关火,捞出鸡肉,不烫后撕成鸡丝。锅内鸡肉汁盛出两勺与鸡肉丝混合均匀,这样鸡肉更滋润,鸡丝待用。
烤箱预热180度~
鸡蛋馅:两个鸡蛋直接敲入鸡肉汁的锅内,开中火,搅拌鸡蛋,让鸡蛋和蔬菜混合,直到汁水慢慢变干,关火。如果喜欢派的滋润口感,可以不用收汁特别干。尝一尝味道,有些微甜且咸淡合适,待用。
另外小锅里放适量油,冷油放杏仁或花生,小火,翻炒至颜色微黄,起锅,放凉待用。
一勺炸过杏仁的油加入鸡丝拌匀。
混合杏仁碎:杏仁、糖粉、肉桂粉、柑橘花水在料理机搅拌均匀,杏仁不要太细,有小颗粒感。没有料理机就把杏仁放入厚塑料袋敲碎,待用。
组装派:合适的圆底且盘边不高的烤盘,我的材料用的大约是六寸盘,馅儿的分量分成两个派,两个派。家里用的平底圆盘子也可以。
盘子底部刷黄油,一张面皮折叠成四层,铺在盘子正中,刷一层黄油,再拿四张面皮折叠成长条形,依次四个方向铺上,每铺一次都要刷黄油。
然后均匀铺上一半鸡蛋馅在盘内,然后拿一张酥皮四折铺中间,刷黄油,目的是隔开几个不同的馅,吃的时候相对稳定不会散。
中间铺好酥皮后,再均匀放鸡肉馅,一半的量,再拿一张酥皮四折,铺在中间,刷黄油。
然后铺杏仁混合物,一半的量。(因为我做了两个派)
最后把四个方向的酥皮翻上来盖住馅,轻轻压实,多余部分叠进去包住最底部酥皮,形成圆形。这时候顶部刷蛋黄液,刷蛋黄液,目的是有粘性,再拿两张酥皮盖在派上,整理成圆形。
再刷黄油,入预热好的烤箱15分钟左右,直到表面金黄即可。
用筛网撒糖粉,再用手捏肉桂粉撒在表面,完成。
我的以上材料做了两个大约六寸的鸡肉派。搭配点喝的,我俩一次吃光。
这是我好爱的口味呀!酥脆,咸甜,还有肉桂和柑橘花水的香。
创造随意图案
斋月期间,市场上买到了类似煎饼的鸡肉派皮,面粉做的,比超市的厚一些,也不错。
只是我没有当天做,塑料袋装着在冰箱放了两天,导致柔软度差多了,恢复不了,裹馅的时候包不紧,易烂。当天做或买就得做这个派。这个圆的容易包裹,也是烤盘底部刷油,放一层派皮再刷一层油,放两层,然后开始铺馅儿,上面再铺两层,刷油,再刷蛋液,包裹妥帖,烤箱烤制。
小贴士
如果觉得步骤麻烦,也没有酥皮,单是煮鸡肉就是很美味的菜肴了,那就太简单了。