源自云林堂饮食制度集盐水略煮,才色变便捞起。擘开,螯脚出肉,股剁作小块。先将上件排在壳内,以蜜少许入鸡蛋内搅匀,浇遍,次以膏腴铺鸡弹上蒸之。鸡弹才干凝便啖,不可蒸过。橙齑、醋供。
用料
蜜酿蝤蛑的做法
盐水煮蟹,变红色后捞出
剔出钳子肉剁碎,取少液固体状蟹膏挖出放一边备用,洗净蟹斗
鸡蛋加蜂蜜打匀
蟹肉铺蟹斗上,浇蛋液,放蟹膏
水开后大火3-4分钟
成品
小贴士
取蟹膏千万不能取太湿的蛋液不要加太满,会濮出来