荠菜是春天里的野菜之王。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。
用料
荠菜肉丝的做法
荠菜去根去黄叶 洗净在清水中浸泡15分钟 沥干水 切细（比平时切菜切的细一点）
猪肉选用纯精肉 切成肉丝 用盐和水淀粉浆一下 以保持肉的鲜嫩
竹笋一小个 在开水中煮5分钟 去除竹笋的涩味 切成细丝
锅里倒入食用油 烧至六成热 下准备好肉丝 炒到肉变色 下竹笋丝和荠菜翻炒 加适量的盐和少许糖（增鲜）炒匀
炒二分钟 装盘 一道春天美食完成了
