用料
菜品部分: | |
排骨 | 500克 |
土豆 | 1-2个 |
豆角 | 300克 |
姜 | 1片 |
蒜 | 1瓣 |
八角桂皮 | 少许 |
盐 | 6克 |
老抽 | 2勺 |
卷子部分: | |
面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
椒盐 | 2克 |
排骨卷子一锅出的做法
排骨洗净焯水,沥去多余水分,锅中放油,加入白糖溶化后,倒入排骨翻炒上色。
加入足够多的清水,放入菜品部分的调味料,中小火炖煮一个小时。水一定要足够多,炖煮需要很多水,卷子也比较吸水。
准备好菜品备用:土豆切块,豆角掰成小段儿。
炖煮排骨的时间,来准备做卷子:
用稍热一些的水(以不烫手为度),将水一点点加入面粉中,边加边搅拌,面粉成为雪花片状以后,揉成光滑均匀的面团,盖上盆子防止表面干燥,进行醒面,至少十分钟。
将面团擀成长方形的薄片(宽度要够至少折三折,每折大概宽6.7厘米),均匀抹油,撒椒盐。
将折好的面饼,切成大概宽约4厘米的长条儿,拉起两端扭成图中的样子。
排骨炖了一小时后,加入土豆块儿和豆角,再把卷子一个一个的摆上去,注意汤汁的高度至少要和卷子持平。盖上盖子,中小火继续炖煮20分钟左右。
注意要有足够的汤汁让卷子充分吸收,味道才更好。
炖煮大概20分钟后,就做好啦,热乎乎香喷喷的。
装入汤盆就可以啦!
小贴士
1.菜品的量都是参考,喜欢吃的都可以多放一些。
2.和面的水要用稍热一些的,这样做出的卷子口感更好。
3.菜品的调味料,可依据自己的喜好调整。
4.炖排骨的水一定要足够多!