烧椒酱是很家常普通的辣酱,没有什么太多的讲究,对于食材的比例要求也不高,以下的原料比例大家可以用来参考,可以在制作过程中边尝边调整不用有压力~~~
青红线椒 | 200g |
大蒜 | 50g |
盐 | 10g |
糖 | 10g |
植物油 | 100g |
香料 | |
香叶 | 2片 |
八角 | 2小瓣 |
花椒 | 10粒 |
葱绿 | 3块 |
生姜 | 3片 |
干葱头 | 6粒 |
桂皮 | 1小节 |
原料图
这边的香料粉为干香料和湿香料,主要是给浸渍的油增添复合香气,如果缺少一两样也是没关系的
为了让辣椒尽可能多的外表面受热均匀,我们可以简单切一下
锅底不放油,烧热
之后放入辣椒,尽量铺开,不用翻炒,就让他静静的在上面炙烤就好
用筷子夹一下,看看是否有焦斑产生,多翻几次面,使每一个面都油焦斑产生,这样焦香才能充满整罐烧椒酱
大致像这样就可以啦,盛出稍微晾凉备用
降温后的烧椒和大蒜一同打碎(可以用打碎机也可以用石臼,不要太细碎,千万不要用榨汁机。。。。。)
打成这种颗粒状就可以啦
加入盐、糖翻拌均匀,尝一下口味可以加盐或者加糖
我们制作一下香料油,先把湿香料放入,中小火煎至焦黄
之后放入干香料煎出香气即可
趁热把香料油倒入到刚才混合好的烧椒酱中
充分翻拌均匀就可以装入罐子啦
是不是很简单呢!
1,辣椒种类可以随意搭配,香料油中的香料也可以变化;
2,放入密封罐常温或者放入冰箱都可以。