软糯入味的猪手非常馋人!
用料
猪蹄(前蹄) | 5个(2500g) |
冰糖 | 60g |
湿调料 | |
柱候酱 | 180g |
黄豆酱 | 60g |
腐乳 | 2块(40g) |
蚝油 | 60g |
生抽 | 60g |
广东米酒 | 230g |
干香料 | |
生姜 | 30g |
八角 | 5颗 |
桂皮 | 1小节(6g) |
陈皮 | 1/3片(1.5g) |
丁香 | 6粒 |
草果 | 1粒 |
柱候酱烧猪手(粤式) <302小厨房>的做法
原料图
猪手对半劈开后再砍成两段或三段都可以
把所有湿调料碾碎混合均匀
猪手冷水入锅,煮沸后去除血沫,直至不再产生较多血沫为止
捞出备用
锅底不放油,烧热后放入猪手烘一下
之后倒入湿调料翻炒均匀,火力不要太大防止糊掉
加入冰糖以及所有干香料
以及大量的清水(尽量高于猪手)
煮沸后转中火炖30min,之后转小火焖1h
汤汁不需要收太浓稠,还可以再煮点别的进去
小贴士
1,猪手推荐前蹄,有筋更好吃;
2,炖煮时间可以按照自己喜欢的口感调整,炖好后放一天,第二天更香!