西芹炒牛腱（柱候酱） <302小厨房>

西芹炒牛腱是个很有“镬气”的菜，讲求猛火快炒，上桌后一定不要让手机吃太久，赶紧的，凉了就不好吃了!

用料  

西芹炒牛腱（柱候酱） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 牛腱肉不易干柴，又很有弹性，比牛里脊吃起来更香更有口感。断纹切成片

3. 加入柱侯酱、蚝油、白糖、料酒、白胡椒抓均

4. 之后加入小半杯清水（其实最好是边加水边抓揉，这样不会导致水过多）

5. 反复抓揉使其完全吸水，盆底无汤汁就可以了（如果水放多了就要倒出去哦）

6. 加入淀粉再次锁住水份（一定要确认盆地无水之后再加淀粉）

7. 最后加一勺油轻轻抓散，这样炒的时候也不容易粘在一起

8. 热锅凉油（滑一下油更好）

9. 猛火翻炒肉片

10. 刚刚断生，加入老抽翻炒

11. 加入嫩姜片和西芹翻炒1min

12. 淋一些明油即可出锅

13. 撒上些烤过的白芝麻更香

小贴士

1，嫩姜配牛肉很好吃，如果不喜欢也可以不加；

2，全程大火爆炒，速度要快，离火后还会继续熟成；

3，柱侯酱是味道的主导，没有的话只加蚝油也行，就是少了一层的风味。如果有条件在柱侯酱中再加花生酱腌制香气会更足。