芝士嘔蛋治(牛肉蛋三文治)

趕時間的時候，午餐會選擇做三文治。這個牛肉三文治是我最常做的一種。好吃又飽腹。食材的水份不多，可以做完包好帶出門，當作通勤午餐。吃之前微波爐叮一叮，加熱軟化了芝士再吃更香

用料  

芝士嘔蛋治(牛肉蛋三文治)的做法  

1. 材料都分別處理好。芝士先倒出足够的量，豆苗清洗乾淨，控水。

2. 牛肉片提前取出足夠的量，解凍好。操作台盡量留出多一些空間，方便之後「組裝」三文治

3. 煮滾一些水，加一點點油和鹽，豆苗入水稍稍過一過。準備一碗冷水，去生即可撈起，煮軟了就不好吃。放入冷水中，降溫了就取出控水。盡量處理得乾一些

4. 三文治的必殺二物。想不好吃都難

5. 將每一片麵包的其中一面，都塗上薄薄的一層蛋黃醬

6. 開火，塗了蛋黃醬的一面向下，加熱到轉變成淡淡的焦黃色，就取出待用。每一片都是這樣操作

7. 蛋黃醬主要是油，遇熱它會融化，這樣麵包就會有種用油煎過的香味。這一面是三文治的內面，後續的材料都是加在這一面上

8. 這一步融化芝士少拍了，因為過程真的很快，來不及拍。做法是將芝士倒入鍋中均勻舖開，然後用最小火加熱。軟化之後用硅膠刮刀分別取出你想要的量，舖在麵包上。這裡要用不沾鍋，容易操作不失手。我喜歡吃雙層的芝士，所以這一步每一片都有舖芝士。喜歡吃單層的話這一步舖3片就可以了。然後舖上牛肉片，再加上豆苗

9. 煎好三個雞蛋，加上去。不焦邊的煎蛋做法是: 先用厨房紙沾一點油，在平底鍋上薄薄地擦一層油膜，開火，下雞蛋。蛋白開始凝固時在蛋的附近加一匙清水，蓋上鍋蓋。燘到蛋黃是你想要的凝固程度就開蓋取出。雞蛋上擠一點黃芥末醬，再取一片麵包，芝士向下地蓋上，組裝完成✅

10. 其實到上一步就可以吃了，但我喜歡將麵包的另一面也煎一煎，這樣更脆更香。這裡可以用一小塊牛油煎，也可以無油煎。翻面時用手扶一下，以免食材散開

11. 切開是這個樣子的。層次分明，還有香軟的芝士。趁熱吃是可以拉絲噠~煎雞蛋我喜歡吃比較流動狀的，所以一切開蛋汁就流出來。帶出門的話就不可以這樣了，需要將雞蛋燘到更加凝固的狀態

小贴士

舖食材的時候，每一層都要四周厚，中間薄地去舖，留出一些空間給蛋黃高出來的那部分。這樣就不會發生邊緣「滑坡」了，整個三文治也可以疊得又方正又穩。熏牛肉本身有鹹味，所以沒有另外加鹽。芥末醬主要是為雞蛋、蔬菜添一些味道，可以按自己喜好換別的。所有用到的蔬菜都要盡量弄乾水份，過多的水份會破壞三文治