参考资料:《经典意大利菜》
加了蘑菇和金枪鱼的番茄意大利面叫Boscaiola,意语是山珍风味的意思。其基础是炒洋葱,类似原教旨主义中炒蔬菜酱,为将蔬菜特有鲜甜味浓缩,形成Soffritto(混合蔬菜酱),西餐常见。
Tips:
传统来讲,洋葱=大蒜,有洋葱的地方就不会再出现之前的蒜油;同样用黑胡椒就不再用红辣椒(哪儿这么多事儿……)当然,也根据个人口味随意(不过辣味来源过多是有点混乱)。
鳀鱼干提味,橄榄提鲜。鳀鱼干之于意大利家庭如味噌之于日本家庭,没有我觉得也没事儿
菌菇用蟹味菇、香菇、灰树菇、口蘑、滑菇……总之自己喜欢
从头开始用珐琅锅
配料表中酱汁约3~4人份
用料
酱汁 | |
小洋葱切丝 | 2个 |
鳀鱼干(可省) | 3片 |
橄榄去核(黑绿都行,可省) | 6ke6 |
蟹味菇 | 2盒 |
金枪鱼罐头 | 150~200g |
碎番茄罐头 | 400~500g |
盐、黑胡椒、橄榄油 | 适量 |
装饰区 | |
欧芹碎装盘时用 | 适量 |
山珍金枪鱼番茄意面的做法
3汤匙橄榄油,大火炒出洋葱水分后转小火炒软;
鳀鱼干提味,橄榄碎提鲜,炒一炒;
加入撕碎的菌菇炒软;
加入金枪鱼罐头的汤汁和肉;
翻炒时注意锅边别炒糊了;
加入番茄碎,开大火;
补充3汤匙水(酱汁食材比之前丰富,炖煮时间延长,在这一步就要适当补充水分);
番茄熟软后转中火并加盐,有鳀鱼干的话盐要少加;
磨些黑胡椒,在炖煮中加入的黑胡椒是为了增辣,提香的在出锅前放;
熬至酱汁浓稠(拨开酱汁能看见锅底),期间可以尝尝调整一下咸淡;
撒入提香黑胡椒,少量橄榄油让风味醇厚并促进乳化。关火搅匀。