腌酸豆角相对而言是非常简单的，只需生水或淘米水即可，水根据坛子大小，一般为容量的一半多一点点，总之最后必须没过豇豆。
用料
| 豇豆 | 1000克 |
| 淘米水 | 1500ml |
| 食盐 | 120克 |
| 白酒 | 50克 |
| 姜片 | 8片 |
| 花椒 | 6克 |
| 小米椒 | 6个 |
| 白糖 | 30克 |
酸豆角/自制酸豆角的做法
鲜嫩的豇豆用盐水浸泡15分钟。
然后清洗干净。
把缸豆盘入瓶罐中。
像这种大口瓶罐盘起来容易一些。盘放时注意一下缸豆是否有虫蛀。
像这样瓶口较小的饮料瓶子盘起来相对就慢些。不过一瓶炒一盆恰当的好。
如果嫌小口瓶盘放麻烦，也可以一根缸豆一切为三，竖在瓶内。
不过像这种带扣件的瓶子其实不宜腌制咸菜，扣件易损坏。
淘米水加入所有配料，调匀，然后倒入瓶罐中（不用淘米水，直接用清水也可以）。
白糖可以增加豆角的发酵速度和脆性，不加也可以!
瓶口封上保鲜膜，拧上瓶盖，密封保存。
夏天一般四五天就完成发酵，十五天左右亚硝酸盐挥发散尽，建议三周后食用更健康。
其实塑料的饮料瓶也不宜腌制咸菜和泡菜，你懂的。
酸豆角炒肉末
