先生最爱的时令菜
每年我们家从小笋一露面
吃到寻无可寻
家乡到了这季节
日常饭桌、朋友约餐、同学聚
也都是无笋不欢
分享妈妈炒小笋的方法
地道家乡味
愿你的餐桌多一道
家人喜欢的菜肴
【原菜谱2019】拒绝盗用
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用料
| 小竹笋 | 1斤半 |
| 腌菜 | 2-3两 |
| 小米椒 | 3只（可不放） |
| 大蒜子 | 3瓣（可不放） |
腌菜炒小笋的做法
小竹笋剥壳去衣，根部觉得老的掐断。
洗净后斜切。
喜欢油焖改直接切段。
锅洗净擦干，锅中无油中小火下笋，干煸烫笋，翻炒几次，笋转绿出清香，均匀的撒些水，盖锅大火焖几分钟（除笋的麻涩），笋出锅。
锅再次洗净，倒油或煸些五花肉熬油增香，
（吃辣）放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。
（不吃辣）倒干煸好的笋入锅翻炒，笋炒好出锅装盘待用。
腌菜洗净，切碎口感更好更入味，中火，锅中剩的油炒腌菜，油不够可加些，腌菜翻炒出香拨到锅旁边（半边随便左右）。
腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”，不好吃。另半边锅倒入炒好的笋，放调料:盐，生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味。
笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒，加少许酱油调色，腌菜不会那么暗。赐些米酒、料酒、黄酒都行，家人不吃辣不放。
出锅，装盘，很下饭，没放辣椒也很好吃。
能吃辣这盘确实更提味。
小贴士
1.比较过水煮后炒制，食材鲜美会打折扣。
2.无蒜笋的清香更明显，加蒜和辣味重些。
