广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）

“因为喜欢所以自己动手”
一直喜欢广式肠粉皮柔柔的口感，却又不甘心于广式肠粉馅料之寡淡，以及深度迷恋妈妈调制的沙茶蒜香肠粉酱油，所以有了这次尝试，动手制作了这款能满足自己所有愿望的酱香皮柔馅足的“广汕肠粉”。

用料  

广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法  

1. 先按比例调好粉浆，静置20分钟后使用。每次下锅前记得再次充分搅拌后再使用。

2. 贪吃的我一次准备了猪肉虾蛋、牛肉、鲜虾韭黄三种馅。

3. 潮汕肠粉酱油相比广式的要香浓好多，而且不带甜口（当然潮汕肠粉还细分为好几个地方的流派）。这酱是我妈妈自己调的，香浓口味的，比较适合搭配猪肉、尤其是牛肉馅的肠粉，对于虾肠来说则有点盖过了馅本身的味道。
   其中关键的第一步，要将切末的蒜蓉用热油中小火（火大一不小心就过头了）爆至干脆金黄。稍晾凉加入加沙茶、酱油、美极鲜、糖和凉开水调和。

4. 蒸肠粉的工具都是烘培用品凑出来的，家里最大的深锅，架上宜家的玻璃烤盘，刮板大小也正合适。
   上浆之前记得盘底先刷点油，防粘。

5. 一勺浆，薄薄的摇匀在盘底，摊上薄薄的一层馅（喜欢馅多可以铺得面积大一点，薄是为了容易熟）和青菜（为保持青脆的口感可后加），注意锅底的水要尽量多，大火蒸2～3分钟，看到肠粉皮不停鼓泡即是熟了。

6. 蒸盘离锅（防止烫伤），再用刮板将肠粉刮起顺便卷好（可能需要练习几次）。淋上之前调好的酱油。
   为摆盘特地蒸了三种味道的，其实每条离锅之后趁热吃，才是最好吃的。

7. 吃完，心满意足。
   配方里的浆量应该够两人份，管饱。

小贴士

因为潮汕牛肉用来打火锅是出名的嫩，所以拌出来的牛肉馅也是口感棒棒。如果担心买不到好牛肉，最好就和猪肉一样打成牛肉末，加适量的生粉、食用油、沙茶酱一起拌匀，提升口感。