我们这里水库边的饭店基本都有一鱼三吃,鱼头汤,炸鱼块,青椒鱼片。每次都是青椒鱼片先吃完,看到家人都喜欢吃,就研究了一下做法,基本能做到九成相似度,而且做法简单,分享给大家!我用的是巴沙鱼,花鲢、鲤鱼,草鱼……都是可以的。
用料
青花椒(藤椒)干的,鲜的都可以 | 30克 |
巴沙鱼 | 1条 |
绿线椒 | 3个 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
蒸鱼豉油 | 50ml |
生抽 | 50ml |
白糖 | 2克 |
食用油 | 20ml克 |
简单易学的青椒鱼片的做法
巴沙鱼片提前解冻,鲜藤椒或者干藤椒过一下水(过水可以青椒释放香味防止炸糊),线椒切段备用
巴沙鱼解冻后,用厨房专用纸吸干,或者直接攥干表面水分。斜刀将鱼片成大约0.5厘米厚的鱼片。
加入料酒,白胡椒粉,盐,一个鸡蛋清,淀粉抓匀
抓拌均匀后腌制半个小时备用
锅中加水大火烧开后下入鱼片,尽量一片一片下,不要搅拌。待鱼片飘起关小火再煮两分钟捞出。
小火凉锅凉油,放入藤椒和绿线椒,随着油温慢慢升高,藤椒的香味就释放出来了,看着线椒略微发白时加入生抽和蒸鱼豉油,加入白糖提鲜,继续加热至沸腾。
将炒好的藤椒浇在鱼片上就OK了。
小贴士
酱油和生抽都是咸的,不用再放盐了。调味料用的量是个大概,不用那么精确。喜欢麻辣的可以根据口味多放青花椒和辣椒,青线椒或者红泰椒都可以,但是花椒必须用藤椒,没有新鲜的用干藤椒味道也一样,就是卖相差点。