用料
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
糍粑辣椒 | 一两 |
鸡 | 1斤半 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
酱油 | 勺 |
糖 | |
生抽 | 1小勺 |
蒜苗 | 3根 |
蒜 | 5--6瓣 |
料酒 | 1小勺 |
醪糟(甜酒) | 3勺 |
贵阳辣子鸡的做法
鸡剁小块,清水洗掉血水,(前面忘记拍照了)
现将洗干净的鸡块进行腌制(还是忘记拍照😅)用料为料酒一勺,胡椒粉一勺半,盐两勺,醪糟3勺,最后把蒜苗和葱挤出汁液(最好是多挤点)抓匀后腌制20分钟
准备好糍粑辣椒(因为我家没有石臼所以买现成的,有条件还是自己充)一般一斤鸡肉放一两辣椒就好
腌制时间到后开始爆鸡,爆到鸡皮卷起来就差不多关火起锅(蒜苗我没要,只留了点葱)
换油炒辣椒,放入蒜瓣和姜片,随后放入一勺豆瓣酱,等辣椒微微冒黄色的泡后倒入鸡块(炒辣椒一定要小火)
适量倒入一点醋和生抽(估计有人会问放多少生抽这类问题,统一回复,看自己平时的口味,先自己尝一下,醋的话一小点就行)
可以开动了,不过我身为一个贵阳勒,但也吃不到乃样辣椒😨😨
都是用来檫汗的
小贴士
贵州和四川的辣子鸡做法不一样,他们做法是在辣椒里面找鸡而且干香,贵州版勒要扎实点,且软糯,谢谢大家!!