矢车菊蝶豆花费南雪

做了几次卡仕达酱，多出了不少蛋白。消耗蛋白，我最喜欢的，就是做费南雪。费南雪又称金砖蛋糕，据传是当时伦敦金融街的交易员们忙着进行股票交易，没有时间午餐。而这款小蛋糕，有着金砖的外表，形状小而扁平，又非常适合交易员们快速吃完继续工作，因而风靡一时。
  费南雪的主要材料就是杏仁粉和黄油，它诱人的味道就是来自杏仁的坚果香味和焦香黄油的气息。颜色看起来比较地中海风，因为加入了蝶豆花粉，又用美美的矢车菊干花装饰，顿生高级感。

用料  

矢车菊蝶豆花费南雪的做法  

1. 蛋白加细砂糖，隔水加热到30-35度，搅拌至糖溶化（无需打发）

2. 加入榛子酱搅拌均匀

3. 筛入杏仁粉搅拌均匀

4. 筛入蝶豆花粉和低粉

5. 搅拌均匀，

6. 备用

7. 煮焦香黄油，黄油小块放入小奶锅，

8. 中小火煮开，

9. 直至温度达到接近150度，

10. 关火，

11. 放凉至约40-45度，

12. 过滤出澄清黄油，

13. 放入第6步的面糊当中，

14. 搅拌均匀，搅拌完成的面糊用蛋抽挑起，滴落的状态是顺滑和堆叠的状态

15. 将面糊放入裱花袋，

16. 矢车菊干花用凉水浸泡

17. 挤入模具（无需事先涂油撒粉）预约9分满，

18. 表面装饰事先泡好吸干水分的矢车菊

19. 170度烤20分钟，

20. 230度  烤3分钟

21. 成品

小贴士

1、焦香黄油（又称榛子黄油）煮到接近150度即可关火，利用锅子余温即可到达150度，切勿过火，否则会有苦味影响成品质量
2、矢车菊为可选项，可以不放。