回锅小炒肉

回锅肉，简单讲就是炒了一遍后再回锅里炒一遍。
小炒，就是简单快速家常炒炒的意思。
这道菜很简单，食材易买耐放还下饭，不知道炒什么的时候就炒这个菜就好。
这是最简单的版本了，不放蒜苗和大料。

用料  

回锅小炒肉的做法  

1. 猪前腿肉一块，洗净切片

2. 青椒胡萝卜洗净切片

3. 姜蒜洗净切片

4. 锅里热油，放入猪肉片翻炒，
   油量比平时炒菜要少一点儿，因为猪肉煎出油的

5. 猪肉炒至略带金黄色，把肉盛出盘，锅里留底油
   
   这样瘦肉有些老，但是很香，同时肥肉也出油了
   （讲究点儿的就先放肥肉炒出油再放瘦肉炒，瘦肉的口感更嫩）
   
   我喜欢有点硬的瘦肉越嚼越香所以炒至微焦

6. 锅里底油，放入蒜片和姜片炒出香味

7. 放入郫县豆瓣酱炒出红油
   放胡萝卜炒一下

8. 放入青椒翻炒均匀
   
   胡萝卜比青椒硬，熟的慢一点儿，所以要先放

9. 青椒胡萝卜断生的时候
   放入炒过的肉片，
   加入料酒、生抽和白砂糖，炒匀
   
   尝味道，可再放点盐，可不放

10. 出锅，装盘，上菜咯。