[我爱我家]之1 清蒸鲈鱼

这是我来到上海之后学会的第一道“南方”菜。因为我大东北能吃鱼的做法都是炖鱼，西方的鱼都是直接烤或者煎巴沙鱼，所以这是我学会的第一道江南菜系，谁知道一学就变成了拿手菜，朋友家人吃过后无不回去自己实验，却不一定做出我的味道。

用料  

[我爱我家]之1 清蒸鲈鱼的做法  

1. 我买的是宰杀后的鲈鱼。但我一般会再拿剪刀刮一遍鱼鳞，尤其是鱼翅底下，下巴，和鱼尾附近。用剪刀剪去鱼肚子里面的一层肥油，不然会有很重的土腥味。然后鲈鱼清水洗净。

2. 在鱼的两面分别划两刀。

3. 切几个姜块放到鱼的腮中和肚子里，再切四片姜片放到刚刚切的鱼两面的伤口中。然后将盐撒在鱼的两面，每面一小勺即可，用手抹匀。

4. 淋一大勺料酒，之后腌制18分钟，中间记得翻一次面，让鱼腌制入味。时间到了之后，冷水放到锅中去蒸8-10分钟。蒸好后，将盘子中蒸出来的水倒掉，姜全部扔掉。

5. 重新切一些姜丝，和一些小葱段，均匀的铺在鱼上。

6. 淋上一小勺的生抽。

7. 另起一锅，热油，食用油只要一点就可以，大概只有2勺的量。

8. 油烧热之后慢慢的淋在鱼身上，从鱼头浇到鱼尾，记得要淋在葱姜身上。

9. 开吃！