我爱重庆菜:我爱水煮鱼

水煮鱼一直是这么多年我爱意不减的一道菜，在失败中崛起，又在失败中结束一路摸爬滚打终于让我琢磨出还算很像很像外面水煮鱼味道的做法，啦啦啦，自我小得意.
话说失败是成功他妈这话一点没错，可是我想问，他爸死哪儿去啦？也不盯着点他妈失败了那么多次这成本人力物力得多高！
本着懒还要吃得原则我抛弃了难以料理得草鱼，一方面尽量选择不吃三净肉，另外也是因为草鱼收拾清理片片去骨我手实在不麻利确实搞不定，所以我理智的选择了超市冰鲜的整块鱼肉的红鲷鱼，其实其他的整肉鱼也可以做，但。。。。我也是个会过日子滴人儿啊，成本太高滴也不知道是否好吃俺放弃，所以我最终选定红鲷鱼或者是龙利鱼这两种成本相对低又好吃的鱼鱼做料理，说句不中听的话，糟蹋了也不至于那么心疼是吧？但您要是非要弄个金枪鱼，三文鱼做水煮鱼，俺也真的真的不拦着！

用料  

我爱重庆菜:我爱水煮鱼的做法  

1. 宽油热锅凉油入花椒，麻椒干辣椒小火煸炒出香味关火把料捞出备用，另起新锅倒入部分料油炸制鱼片。

2. 红鲷鱼切蝴蝶片儿加入蚝油，花椒粉生抽，盐，料酒腌30分钟至少.热锅热油每片鱼肉在淀粉中滚一下入锅中炸熟。
   注意:腌渍的时侯咸淡味要重一些，因为后面还要把鱼片放入水中不稍咸就该没味不好吃了。

3. 黄豆芽用水炒熟和鱼片一起装容器中码好。

4. 倒入部分料油及炸制好的花椒辣椒麻椒等加热，油热加水加盐及生抽调味水开后倒入装有黄豆芽及鱼肉的容器中。注意汤的量要刚好漫过鱼肉为正合适。
   （尽量汤要咸一点因为黄豆芽没有咸味，等下把水倒入装好黄豆芽及鱼肉的容器中，如果汤味道太淡会抢去鱼肉的咸味，不把鱼煮入汤中而是糖倒入鱼中是因为鱼肉加热水后鱼汤就会变白，汤汁清才会漂亮，所以要把汤倒入码好豆芽菜和鱼的容器中）

5. 查看一下剩余料油，如果剩的不多需要再次加油后倒入花椒麻椒及干辣椒加热至油要冒烟时把油均匀倒入装好鱼的汤盆中，这时候就有美妙的刺啦的声音，随之满屋生香，至此水煮鱼做好了，总体油量大概消耗2-3纸杯，比起外面省太多了，关键是味道确实没差非常好吃。

小贴士

这道菜制作重点是麻椒辣椒花椒量一定要足，量不足真的味道就会差好多，还有一个是汤和鱼放的盐量要多些这样才会好吃。

但:我也绝对不支持盐的用量像打死卖盐的，一切请掌握适度性原则哈。