1/ 日式海绵蛋糕(共：2100克)
500 克……细砂糖
700 克……蛋白
400 克……蛋黄
250 克……T45面粉
250 克……淀粉
制作：
1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜（不要打发的太硬），将蛋黄（如果想颜色漂亮些可以加入一点红色）加入拌匀，然后加入混合过筛的面粉和淀粉拌匀。
2、将面糊倒入铺垫了烘焙纸的烤盘上，厚度约1cm，入烤箱以180℃烘烤10-15分钟，金黄色表面并手感柔软，晾晒网上冷却。
3、裁切为5cm高度，22cm长度，用于围绕成直径12cm的环形。
2/ 草莓果酱（共：1545克）
1300 克……草莓（切半）
200 克……细砂糖
24 克……柠檬汁
21 克……吉利丁
制作：
1、提前几个小时，将草莓切成两半，与细砂糖和柠檬汁一起放入锅中静置。
2、搅拌，加入融化的吉利丁液拌匀，然后倒入直径14cm的模具内，放入冰箱1-2个小时。
3/ 草莓慕斯（共：2001克）
317 克……全脂牛奶
190 克……蛋黄
238 克……细砂糖
475 克……草莓
20 克……吉利丁
761 克……稀奶油
制作：
1、将牛奶煮沸，冲在打散的蛋黄和细砂糖上拌匀，然后全部倒回锅中搅拌制成83℃的英式奶酱。
2、加入吉利丁拌融，然后加入草莓，充分搅拌乳化。
3、降温至20℃时，将打发的稀奶油加入拌匀，立刻使用。
4/ 组装&装饰
1、在直径14cm的圆形模具圈内铺入一圈烘焙纸，贴着纸铺一层5cm高度的蛋糕。
2、底部再铺一片涂刷店里草莓柠檬汁的蛋糕。
3、挤入1/2满的草莓慕斯，放入一片凝固的草莓果酱冻，接着再挤入草莓慕斯（不要挤满，预留0.5cm高度），放入冰箱3小时。
4、边缘撒糖粉，顶部装饰草莓、切丁的草莓果酱冻及糖花等完成。
用料
| 草莓酱 | 克 |
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