蕾丝鸡蛋配西班牙火腿及土豆/清真勿食

出菜时间 七分钟   出品标准/赏味期限       蛋白膨胀饱满,底层香酥

1，一：土豆去皮清洗干净，切成直径3-4cm，厚度1cm的片状。用2L的水烧开煮8分钟（8分熟）。取出，沥干水分，冷却。将冷却的土豆片速冻。


2，塞拉诺火腿取一片平均切成５段。


3.将两个鸡蛋的蛋白.蛋黄分开,蛋白加盐以餐叉打发(打到气泡绵密,体积膨胀，液体全无状态)。（约打2分钟左右）。

5.将干净的欧芹叶切大碎状。

用料  

蕾丝鸡蛋配西班牙火腿及土豆/清真勿食的做法  

1. 1.将冷冻的土豆块以180度油炸四分钟

2. 2.热锅下橄榄油,油热后,加入打发的蛋白,以汤匙捞热油淋蛋白使其胀发并煎至底部呈金黄色

3. 3.将蛋白的中央部位按压出凹槽,放上两颗蛋黄,以汤匙捞热油淋蛋黄(固定蛋黄),保持流质糖心状态,沥油待用

4. 4，一：将炸好的土豆置于面盆中加入盐 胡椒 烟熏红甜椒粉搅拌均匀，置于盘底(留土豆五块装饰于表面) 上面放上煎炸膨胀的鸡蛋，先撒上盐及黑胡椒粉。二：将火腿片平均分布摆在蛋黄周围，挤上3大滴的蒜味蛋黄酱。
   
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小贴士

注意事项
1.蛋黄须保持糖心流质状态,切勿过熟成了荷包蛋

2.蕾丝鸡蛋上盘前须沥油
蒜香蛋黄酱配方：
蒜仁50g，蛋黄酱500g，新鲜欧芹叶10g。
加工制作流程：
一：荷兰芹清洗干净甩干水份。二：蒜仁置于料理机中先打碎。三：蛋黄酱和欧芹叶放入机器中打碎打均匀。四：取出放入挤酱瓶中即可。
备注：
预做的蒜味蛋黄酱须冷藏冰箱储存，储存周期不得超过D+2天。