在侦探社年会活动抽奖抽到两只红酒后…
用料
牛腩 | 克 |
红酒 | 杯 |
洋葱 | 个 |
胡萝卜 | 根 |
橄榄油 | 勺 |
口蘑 | 个 |
黄油 | 克 |
红酒牛腩的做法
红酒牛腩(第三次实验)
材料:
必要材料:
1、精选牛腩(无需腌制)
2、红酒(我用的超市普通红酒,有网友推荐勃良第红酒)
3、土豆
4、蘑菇
5、红萝卜
6、黄油
7、现磨黑胡椒(可用非现磨代替)
8、酱油(酿造酱油,氨基酸态氮含量不小于1)
可选材料:
1、芹菜
2、洋葱
3、白胡椒
4、橄榄油
5、老抽
6、生粉
7、不粘锅,普通的锅、不锈钢煲(不锈钢煲的做法这里不写)
操作步骤:(此处省略打荷)
准备一只锅
1、黄油+熟土豆块炒香(根据个人口味,略炒或者煎至略焦均可),然后加入黑胡椒 炒均匀,盛起备用。*此步骤注意不要把土豆炒得过熟,等会还要煮会融
2、接1,锅不用洗,放橄榄油炒香洋葱,加入牛腩块,炒至牛腩表皮变色。
3、接2,如果需要牛腩呈现较深颜色,此时可加入少量老抽快速翻炒使牛腩上色,注 意,少量老抽就是在能上色的前提下,不能有多余的老抽在锅底以免影响味道和其他 食物的颜色(没有上色需要跳过步骤3)
4、加入一定量红酒(量:全部牛腩均能吸入一点红酒,这样牛腩才会散发一点红酒的 香),翻炒让牛腩吸收即可
5、加入胡萝卜+刚才的土豆,快速翻动均匀后,加入适量的水(水量:在闷软熟牛腩 的时候剩下恰好的水分)
6、中大火,焖煮约8-10分钟(中间可翻动两次让牛腩吸收)
7、中间环节:试味,根据汤汁味道加入小量酱油,翻动,再试味,让咸度和红酒的香 味大致符合口味(可补充红酒)符合口味。根据牛肉酥味加入白胡椒,根据牛腩软度 调解火候
8、加入蘑菇,翻动均匀(考虑到一些喜欢中式菜的朋友,后期我会尝试加入腐竹等任 何按个人喜好的配菜试试),此时可根据口味加入适量芹菜段(经测试芹菜太多会夺 取此菜式的味道)
9、继续焖煮至到汤汁浓稠,牛腩软熟
10、小火,试味,调整酱油,红酒,白胡椒(亡羊补牢),上碟。