做法很简单的一道菜,不加一滴水,超鲜的大海味道直击而来。
住在靠海的城市比较容易买到新鲜的贝类,除了这里用的大文蛤,白贝等贝类都是可以的,注意不要买到容易带沙的品种就好。
只需要把贝类煮熟,自带的汁液缓缓流出、鲜味满分,用来煮爽口的豆芽最好不过。
一般做这道菜我不加任何调料,就吃海鲜的原味就很棒了。
文蛤 | 一斤 |
豆芽 | 半斤(喜欢的就多放点,图中是我放了一斤的量) |
蒜 | 3瓣切末 |
姜 | 4薄片切末 |
食用油 | 4-5汤匙,豆芽多就多放油 |
葱 | 2根切段,尾部留一点葱绿切葱花装饰 |
此为分割线------ | 以下调料均为非必要选项,根据自己口味调整 |
盐 | 根据口味,不放也可,因为海螺本身有咸味 |
糖 | 适量,提鲜用,不放也可 |
米酒 | 小半勺,不放也可 |
胡椒粉 | 1克,不放也可 |
文蛤买回后,用流水加小刷子刷洗干净外壳备用。如果是沙比较多的螺要加水+花生油+盐泡1小时让它吐沙。
豆芽洗净沥水备用。
葱姜蒜分别改刀。
大火热锅,加油,转小火,把姜末蒜末丢进去爆香,香味出来后转大火马上放豆芽。
豆芽放进锅里后抖散,稍微翻炒,尽量让每部分都沾到油。
把文蛤倒进锅里,拿锅铲翻炒,尽量让文蛤穿插进豆芽里,尽量靠近锅底。用米酒淋在锅边,盖上锅盖焖。
注意观察到文蛤逐渐开壳,汁水也慢慢流出来,尝一下汤汁的味道,根据自己口味调味。不需要把汤汁煮干,带汤豆芽才好吃,超鲜。把葱段加进去。
全开壳后起锅装盘。豆芽先铺在盘底,后把文蛤放在表面,撒葱花,最后把汤汁淋上来。