鸡全腿三根，关节处切断，一开三，花刀，腌制。
简单。
| 鸡全腿 | 3只 400g |
| 腌料： | |
| 姜葱花椒水 | 小半碗 热水泡出味 |
| 酱油 | 2tbsp |
| 耗油 | 0.5tbsp |
| 淀粉 | 2勺 |
| 其他： | |
| 姜片 | |
| 葱段 | |
| 蘸料： | |
| 姜蒜小米辣 末 | |
| 蒸鱼豉油 | |
| 糖 |
热水泡姜葱花椒水。
蘸料，先把姜蒜小米辣 末放在热油中炒香，捞出油和末，趁热放入糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀。待用。
蘸料如图。
鸡腿一开三，关节处切断，再花刀，放入腌料，腌制半小时以上。
珐琅锅，姜葱铺底。
下入腌制好的鸡腿和酱汁，加一点米酒。
盖上锅盖，先中火至冒蒸汽，转小火15分钟。
嫩，但是味道比较清淡，配蘸料不错。
