一般老北京羊蝎子锅是要加腐乳的，豆酱的，是酱香味。我这个是四川版的香辣羊蝎子火锅，汤汁儿红亮，味道香儿不辣，油而不腻。
| 羊蝎子 | 斤 |
| 姜 | 片 |
| 盐 | 克 |
| 香叶 | 片 |
| 料酒 | 勺 |
| 花椒 | 粒 |
| 调味料 | 包 |
| 辣椒 | 个 |
| 洋葱 | 个 |
| 香菜 | 根 |
| 生抽 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
羊蝎子羊排剁块
准备一碗小料碗1:葱 姜蒜 洋葱一颗 花椒一把
小料碗2:火锅底料 郫县豆瓣 辣黄豆酱
起锅烧油 放入小料1 爆香至洋葱变软，
倒入小料2，再放入几粒冰糖，没有冰糖白糖也凑合
爆香好底料 倒入羊蝎子，倒入料酒一大勺，老抽一勺，白胡椒粉，十三香，二荆条辣椒几根，因为有火锅底料了就不要加味精鸡精不然味道很腻。半碗水。
爆炒完转入高压锅压半小时。不要放太多辣椒，这个菜的精髓是香辣，其它辣椒香气不够。
美味羊蝎子火锅，撒上香菜就和餐馆卖的一模一样。
一般老北京羊蝎子锅是要加腐乳的，豆酱的，是酱香味。我这个是四川版的香辣羊蝎子火锅，汤汁儿红亮
