用料
排骨 | 750克 |
腐乳 | 1块 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
味精 | 1勺 |
冰糖 | 1小块 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 6粒 |
老婆爱吃的腐乳红烧排骨的做法
排骨变小块,自来水冲洗一下
排骨冷水下锅,加入完全莫过排骨的水,放入2片姜,一勺料酒,大火烧开
撇出血末和姜片,捞出排骨晾干,也可以用厨房纸擦干,剩下的水到入干净的盆中一会炖排骨
葱蒜切末分成2份,一份里面放入花椒,大料,姜片,香叶,桂皮。拿出空碗加入2勺酱油,0.5勺老抽,腐乳一块带点腐乳汁,冰糖1粒,味精或者鸡精1勺搅拌一下
热锅凉油大火加热至微微冒烟
加入没有水的排骨,有水就会嘣小心皮肤,快速翻炒至表面发黄,把排骨放置一旁
加入小碟中的料,炒香,把火调小
加入碗中的调料不要大火,小火炒下就行
加入盆中刚刚煮排骨的水,如果觉得不干净可以加入烧开的热水莫过排骨,大火烧开转中火炖至剩余少量的水就是整个锅中都是中泡泡的时候
大概是这样的时候可以开大火把水炒干
炒至成这样加入剩下的葱蒜一勺味精就可以出锅了
放入盘子里是油汪汪的非常漂亮,本人照相技术有限。
小贴士
排骨一定要没有水的放入锅内。这道菜不用炒糖色就可以达到非常好的颜色和味道!快下手做给TA吃吧