很家常的味道,最浓郁的排骨香^ _ ^
用料
猪小排 | 1斤半 |
配料: | |
葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
蒜 | 1头 |
腐乳(王致和大块红腐乳) | 1块带汁 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2块 |
桂皮 | 1段 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 1把 |
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱(六月鲜) | 2勺 |
腐乳酱排骨的做法
排骨洗净控干水分;(之前冷水浸泡一小时,换3次水)
锅中下稍多油,5成热时下排骨,中小火煎至两面金黄;油盛出;
炒糖色:锅中留少许油,放入冰糖,小火炒出大泡,转小泡后出现糖色;
下排骨,两面都裹上糖色,盛出;
锅中加少许油,油热后放入八角和桂皮爆香,放葱姜蒜炒香后转小火,加腐乳和腐乳块、生抽、料酒、豆瓣酱汁,炒出酱色,放入排骨,炒上色后加热水没过排骨;
煮开后转小火炖1小时,大火收汁;
装盘,美美哒~
小贴士
因为不焯水,所以排骨一定要提前浸泡换水;要先炒香酱汁再放排骨才更入味。