味增风味菌菇面包

6个份

用料  

味增风味菌菇面包的做法  

1. 准备工作#
   1.将鸡蛋和黄油放回室温备用
   2.把水加热至42-43℃备用

2. 称量#揉面
   1.把1的材料放入料理盆中，把2的材料放入另一个料理盆中
   2.对准料理盆1中的酵母倒入温水（42-43℃），用木铲混合均匀
   3.在1盆加入2盆的材料，混合均匀
   4.揉面。

3. 第1次发酵#
   将揉好的面团收口朝下，放进料理盆中用保鲜膜盖上，发酵（40℃25-35分钟）

4. 第1次发酵中准备#
   1.将蟹味菇和舞茸去根，用手撕成细条
   2.把菌菇用湿水后拧干水份的厨房纸包起来。
   3.用微波炉500W加热2分钟，冷却
   4.在料理碗中加入味噌和白糖混合，再加入沙拉酱混合
   5.加入菌菇搅拌，然后分成6等分

5. 手指测试#排气

6. 分割#
   把面团分割成6等分，分别重新揉面团圆。

7. 醒面#
   1.将面团收口朝下，盖上湿毛巾醒面10分钟

8. 醒面中准备#
   准备好塑形用手粉和长筷子备用。

9. 塑形#
   1.面团收口朝上，充分排出气体，揉成长度约为12cm的热狗形状
   2.将做成热狗形状的面团收口向下横着放在案板上，在长筷子上沾上手粉
   3.用筷子按压面团中心，按出痕迹
   4.将筷子前后擀动一下，擀出凹槽（宽度2cm左右，深度2-3cm）
   5.将擀好的面团放在烤盘上，往凹槽里加入菌菇内馅

10. 第2次发酵#
    盖上保鲜膜和湿毛巾，在40℃下发酵（20-25分钟）

11. 烘烤#
    1.在发酵好的面团上表面涂上蛋液
    2.撒上白芝麻后入箱烘烤（200℃ 13-15分钟）