用料
面包粉 | 700g |
全麦粉 | 200g |
黑麦粉 | 100g |
酵母 | 10g |
面包改良剂 | 3g |
牛奶 | 700g |
盐 | 18g |
酸面团(老面) | 200g |
瑞士农夫包的做法
依次加料搅打成团:先加干材料,再加液态材料(牛奶+老面),出筋后再加盐搅打4分钟左右
面团整理成块状盖膜松弛40~60分钟
分割成300g一个滚圆盖膜松弛30分钟
面团压平稍拉伸成长方形,上面折叠过来压平,翻转下面折叠压平。
对折压平
整理成棍状
也可整理成橄榄状,中间鼓两头尖
在拧干的湿毛巾上滚两圈
在燕麦片上滚动沾满燕麦片,底部不用沾
成型后如上图
也可按照上述棍状方法整理后搓成长条状,一头压扁
将另一头包裹进来
包好封口整理成环状
放醒发箱40分钟
略筛面粉。
用刀片划出纹路
纹路
纹路
纹路
圆环上划出纹路
入烤箱240/220度。打蒸汽。先烤15分钟+10~15分钟,注意观察面包颜色
成品
小贴士
入烤箱240/220度。先烤